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Ricetta Abbacchio E Carciofi

Abbacchio E Carciofi
Ingrediente principale: Agnello

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Ingredienti per la ricetta


2Rognonate Complete D'abbacchio
10Carciofi Riviera Piccoli
2 BicchieriVino Bianco Secco
2Uova
1/2Limone
Burro
Olio D'oliva
Pangrattato
Pepe
Rosmarino
Sale
Salvia

Come preparare la ricetta Abbacchio E Carciofi

Lavate e asciugate bene la rognonata, poi mettete il tutto a rosolare in burro e olio, unendo qualche foglia di salvia, rosmarino e regolando di sale e pepe: bagnate in cottura con il vino bianco, piano piano e in modo che prima di aggiungerne altro sia stato assorbito il primo.

Mentre la rognonata cuoce, pulite i carciofi, privateli delle foglie dure e delle spine e sbollentateli per una decina di minuti.

Toglieteli poi dal fuoco e strizzateli delicatamente per togliere tutta l'acqua.

Dividete i carciofi in due, asciugateli bene, poi passateli nelle uova battute e nel pangrattato, facendoli friggere a fuoco vivace con olio abbondante.

In cottura spremete sui carciofi qualche goccia di limone, poi toglieteli dalla padella e metteteli ad asciugare su una carta che ne assorba l'unto eccedente; spolverizzateli poi con scorza grattugiata di limone.

Completate la cottura della rognonata che deve risultare senza sugo; ponetela bollente al centro del piatto di portata e circondatela con i carciofi fritti.

Servite caldissimo.


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