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Ricetta Agnolotti Cavour

Agnolotti Cavour
Ingrediente principale: Vitello

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Ingredienti per la ricetta


Alcune FoglieInsalata Scarola
AbbondanteParmigiano Grattugiato
50 GSalsiccia
150 GStufato Di Manzo
150 GVitello Arrosto
100 GCervello
1Tartufo Bianco
Brodo Di Carne
80 GBurro
2 ManciateFormaggio Parmigiano Grattugiato
2Uova
Acqua
Farina
Noce Moscata
Sale

Come preparare la ricetta Agnolotti Cavour

Preparate innanzitutto il ripieno: spellate la salsiccia, sminuzzatela e fatela scottare in un tegame finché avrà perso il suo grasso.

Lavate accuratamente il cervello, liberatelo della pellicola sanguigna che lo ricopre e fatelo insaporire, a pezzettini, in una grossa noce di burro.

Tritate finemente il vitello arrostito e lo stufato di manzo; trasferite il trito in una terrina, unitevi la salsiccia sminuzzata, il cervello (che durante la cottura si sarà leggermente spappolato), le uova, un pochino di noce moscata grattugiata, un pizzico di sale e parmigiano in quantità sufficiente ad ottenere un impasto ben legato e compatto.

Sbollentate ora le foglie di scarola, per qualche minuto, in acqua bollente salata; scolatele, strizzatele e tritatele finemente, unendole al ripieno.

Coprite e lasciate riposare.

Intanto preparate la sfoglia.

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e spolverizzatela di sale; rompetevi nel mezzo le uova, quindi cominciate ad impastare con la punta delle dita, buttando man mano la farina dai bordi della 'fontana' verso l'interno; poi aggiungete acqua.




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