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Ricetta Agnolotti Di Re Umberto

Agnolotti Di Re Umberto
Ingrediente principale: Cavolo

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Ingredienti per la ricetta


250 GPolpa Di Maiale
230 GFesa Di Vitello
200 GProsciutto Crudo
150 GFormaggio Sbrinz
1Cavolo Verza Di 800 G
Alcune FoglieSalvia
4Uova
2 FoglieAlloro
100 GBurro
1/2 BicchiereVino Bianco
1 SpicchioAglio
1 RamettoRosmarino
1Cipolla
1Uovo
Farina
Noce Moscata
Pepe
Sale

Come preparare la ricetta Agnolotti Di Re Umberto

Mettete sulla spianatoia gli ingredienti per la preparazione della pasta fresca.

Lasciate quindi riposare la pasta per 30 minuti, coprendola con un panno umido.

Nel frattempo lavate e sgocciolate accuratamente le foglie di verza, poi riducetele a striscioline.

Ponete al fuoco, in una casseruola di terracotta, il burro e fatevi appassire un trito finissimo di aglio e cipolla.

Affettate sottilmente il vitello e il maiale e uniteli al trito.

Fate rosolare il tutto, poi aggiungete la verza, l'alloro, il rosmarino, qualche foglia di salvia, una presa di sale, un pizzico di pepe e un pochino di noce moscata grattugiata.

Irrorate con il vino bianco e fate cuocere per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto.

A cottura ultimata il sugo dovrà essere completamente asciugato.

Asportate gli odori e passate il resto al tritacarne, unitamente al prosciutto.

Raccogliete il trito in una terrina.

Unite infine lo Sbrinz e l'uovo, quindi amalgamate il composto, mescolando con un cucchiaio di legno.

Dopo aver steso la pasta, sulla spianatoia infarinata, in una o più sfoglie sottili, preparate gli agnolotti.

Fateli lessare in acqua bollente salata, scolateli, conditeli con il restante burro fuso a color nocciola e profumateli con qualche foglia di salvia fresca.




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