ricette online
lebuonericette.comLe Buone Ricette primi piatti Agnolotti Saporiti  Bietole
antipasti | primi piatti | secondi di carne | secondi di pesce | secondi di pollo | insalate e contorni | dolci e dessert | cocktails e bevande
primi piatti - Agnolotti Saporiti


Home >> Ricetta  
stampa ricetta Agnolotti Saporiti
invia ricetta Agnolotti Saporiti

<< Agnolotti Ricotta E Spinaci Decorati Con Ravanelli Andrevi >>

Ricetta Agnolotti Saporiti

Agnolotti Saporiti
Ingrediente principale: Bietole

Altre ricette primi piatti

Ingredienti per la ricetta


50 ClVino Rosso
40 GLardo
300 GBietole
100 GMilza Di Vitello
100 GProsciutto Crudo
1 CiuffettoCerfoglio
80 GBurro
4Uova
100 GFormaggio Parmigiano Grattugiato
1/2 BicchiereOlio D'oliva
1 SpicchioAglio
1 RamettoRosmarino
1 CiuffettoTimo
1Cipolla
Farina
Noce Moscata
Pepe
Sale

Come preparare la ricetta Agnolotti Saporiti

Preparate innanzitutto il condimento.

Tagliate la milza a pezzetti, dopo averla privata della membrana che la ricopre, e mettetela per 30 minuti a macerare in una terrina, coperta con il vino rosso.

Ponete al fuoco, in una casseruola di terracotta, il burro, l'olio e il lardo tritato; fate rosolare, poi unite un trito di cipolla e aglio, rosmarino, cerfoglio e timo.

Insaporite con una buona presa di sale, un pizzico di pepe e un pochino di noce moscata grattugiata.

Non appena le verdure saranno appassite, adagiate nella casseruola la spalla tagliata a pezzettini, lasciandola rosolare a fuoco moderato.

Unite la milza e, non appena anche questa sarà colorita, versate nel recipiente il vino di macerazione.

Coprite la casseruola e lasciate cuocere per almeno 2 ore, aggiungendo di tanto in tanto, se necessario, poca acqua calda.

Nel frattempo preparate il ripieno.

Mondate, lavate e lessate in pochissima acqua bollente salata le bietole; scolatele, strizzatele, tritatele finemente e ponetele in una terrina insieme al prosciutto crudo tritato, a 100 g di parmigiano e alle uova.

Ora è la volta della pasta.

Mettete la farina a fontana sulla spianatoia, salatela, rompetevi nel mezzo le uova e procedete secondo le indicazioni della ricetta base.

Fate quindi riposare la pasta per 30 minuti.

Non appena la carne sarà cotta, estraetela dal recipiente e passatela al tritacarne.

Unitene un quarto al condimento, che farete cuocere ancora per qualche minuto a fuoco dolce, e la parte rimanente al ripieno, rimestando accuratamente con un cucchiaio di legno.

Dopo aver steso la pasta in una o più sfoglie sottili, fate gli agnolotti.

Cuoceteli in acqua bollente salata, scolateli, quindi conditeli con il sugo e il parmigiano.




home ricette | ristoranti | disclaimer | credits | links | contatti