Mettete a bagno le animelle di vitello nell'acqua tiepida che rinnoverete due volte quando si sarà freddata.
Questo serve a togliere alle animelle la parte sanguigna, in modo che rimangano poi bianchissime.
Tagliatele a fette non troppo sottili, infarinatele leggermente e mettetele a colorire nel burro.
Bagnatele con marsala e poi finite di cuocerle con brodo.
Servite ogni fetta su un crostone di pane fritto al burro e versate su tutto la salsa di cottura.
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