Lessate il riso, scolatelo, conditelo con burro e formaggio grattugiato.
Lasciatelo raffreddare.
In poco burro rosolate la carne tritata e i fegatini a pezzetti; bagnate con il vino e lasciate evaporare; unite la salsa di pomodoro e cuocete per dieci minuti: l'intingolo deve essere denso.
Prendete una cucchiaiata di riso, fate una palla concava al centro dove mettete un po' d'intingolo e chiudete con altro riso.
Passate gli arancini prima nell'uovo sbattuto salato e poi nel pangrattato.
Friggeteli, scolateli su carta assorbente e servite.
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