Soffreggate la carne con sale e pepe, legatela e fatela rosolare in un tegame dove avete scaldato olio e burro.
Ritiratela dal recipiente e disponete sul fondo di questo metà delle cipolle tagliate finemente, un cucchiaio di prezzemolo tritato, alcune foglioline di timo.
Lasciate ammorbidire le cipolle a fuoco medio, sopra adagiatevi di nuovo la carne, copritela con le restanti cipolle tagliate a fettine sottili, versate la birra, coprite.
Ponete il recipiente in forno preriscaldato a 170 gradi per due ore e mezzo.
Tagliate la carne a fette, fate restringere il sugo, se occorre, e versatelo sulla carne.
Servite.
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