Mondate e lavate gli asparagi, lessateli in acqua salata bollente per un quarto d'ora circa.
Sgocciolateli e tagliate le punte mettendole da parte.
Frullate i gambi, passate il ricavato in una ciotola, incorporatevi la mollica ammorbidita nel latte e strizzata, due uova intere e un tuorlo, il formaggio grattugiato.
Salate, pepate, mescolate, aggiungete le punte di asparagi e, se il composto fosse troppo morbido, del pangrattato o del formaggio grattugiato.
Ricavatene tante palline, passatele nella farina, nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato fine.
Ponete sul fuoco una padella con abbondante olio e friggetevi le polpettine.
Sgocciolatele sulla carta assorbente da cucina.
Vini di accompagnamento: Lugana DOC, Trebbiano Di Romagna DOC, Greco Di Tufo DOC.
|
