Tagliare a fettine la cipolla, dividere a pezzetti il peperone, la carota e i pomodori.
Mettere tutte le verdure in 1 casseruola, con l'aglio tritato, 1 punta di peperoncino, lo zucchero, l'aceto.
Portare ad ebollizione e far cuocere per un'ora circa a fuoco basso, mescolando ogni tanto.
Ultimata la cottura filtrare al passino e in 1 ciotola amalgamare con olio, sale, pepe macinato.
Servire la salsa fredda.
Accompagna di preferenza i bolliti misti.
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