Disponete a fontana la farina setacciata, versate al centro l'olio, aggiungete lo zucchero e la buccia di limone grattugiata.
Lavorate il tutto sino a formare un composto omogeneo.
Lasciate riposare per circa 20 minuti a temperatura ambiente.
Imburrate una teglia e infarinatela.
Con la pasta formate tante palline, schiacciatele un po', sistematele nella teglia, cospargetele di cannella e cuocetele in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 20 minuti.
Ritirate, fate raffreddare i biscotti, servite.
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