Preparate innanzi tutto, anche il giorno prima, dovendola far riposare, una pasta frolla con i suddetti ingredienti.
Fate una crema pasticciera con tre rossi d'uova, tre cucchiai colmi di zucchero e tre cucchiai di fecola di patate.
Stendete poi circa i 2/3 della pasta dello spessore di 1/2 cm.
scarso e foderate gli stampi dei pasticcini, circa 8 con questa dose.
Nel vuoto mettete prima un po' di crema e poi un cucchiaio di marmellata di amarena: stendete quindi il resto della pasta frolla e poggiandola sugli stampi che avrete messo l'uno accanto all'altro, chiudete i pasticcetti, pigiando intorno al bordo con i polpastrelli.
Infornate a temperatura moderatamente alta e sfornateli quando saranno biondi.
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