Le bistecche dovrebbero pesare circa 140 g ciascuna.
Schiacciate un cucchiaino di pepe in grani e cospargetelo sulla carne da entrambi i lati premendo bene perché vi resti aderente come una impanatura.
In un tegame scaldate olio e burro, adagiatevi le bistecche e cuocetele due minuti per parte oppure più o meno a seconda dei gusti.
Salate all'ultimo momento.
Versate il Cognac, fiammeggiate e servite.
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