In un tegame lasciate sciogliere la metà del burro, aggiungete lo scalogno tritato finemente e quando è diventato trasparente unite i funghi tagliati a fettine.
Mescolate bene per farli insaporire, spruzzateli con il vino bianco e lasciate evaporare.
Aggiungete il concentrato di pomodoro diluito in poca acqua tiepida, salate leggermente, coprite e lasciate ridurre il sugo della metà.
A parte friggete i crostoni di pane nell'olio e asciugateli su carta assorbente.
In un altro tegame scaldate il restante burro, cuocetevi i filetti da entrambi i lati e salateli con parsimonia.
Sistemateli sui crostoni di pane.
Nappate con abbondante salsa di funghi e cospargete con prezzemolo tritato.
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