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Ricetta Blanquette Di Vitello
Ingrediente principale: Vitello

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Ingredienti
2 CucchiaiPanna Densa
12Cipolline
1000 GSpalla Di Vitello (o Petto Di Vitello)
1 MazzettoErbe Aromatiche Miste
Pepe Nero Macinato Al Momento
50 GBurro
2Tuorli D'uovo
1/2Limone (succo)
1 CucchiaioFarina
Acqua
Sale

Preparazione
Tagliate la carne a cubetti e fatela saltare nel burro insieme alle cipolline.

Cospargete di farina e aggiungete tanta acqua quanto basta per coprire la preparazione.

Unite le erbe tritate e regolate di sale e pepe.

Fate sobbollire su fuoco dolce per 90 minuti circa.

Ponete la carne e le cipolline in una terrina e tenetela al caldo.

Sbattete i tuorli con la panna.

Stemperate col succo di limone e versateli nel fondo di cottura della carne.

Portate la salsa ad ebollizione e mescolatela energicamente finché sarà densa e cremosa.

Passatela attraverso un setaccio fine e versatela sulla blanquette di vitello.

Servitela subito accompagnandola con sformatini di riso e patate novelle cotte al vapore.

Guarnite con foglie di crescione.


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