Mettete il risotto in una terrina, incorporatevi l'uovo e una manciata di parmigiano.
Amalgamate bene, poi prendete una cucchiaiata di composto, mettetevi nel mezzo un dado di mozzarella e arrotondate l'impasto in modo da formare una bombolina.
Preparate la altre, tutte allo stesso modo.
Passatele nel pangrattato e fatele dorare in abbondante olio bollente.
Servitele caldissime, dopo aver scolato l'unto di cottura su della carta assorbente.
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