Ammorbidite la mollica di due panini in un po' di latte, amalgamatevi il tuorlo, l'acciuga dissalata e diliscata, un cucchiaio di prezzemolo tritato.
Mescolate bene il tutto.
Battete le bracioline, sulla metà di ciascuna mettete una fettina di pancetta e sopra un cucchiaino del ripieno di mollica.
Bagnate i bordi delle bracioline con l'albume e ripiegate la seconda metà sulla prima.
Premete bene tutt'intorno per far aderire bene.
In un tegame fate sciogliere il burro, adagiatevi le bracioline e cuocete a calore medio tre minuti da una parte e tre dall'altra.
Al sughetto che verrà formandosi aggiungete due cucchiaini di concentrato di pomodoro diluito in pochissima acqua tiepida.
Portate a cottura, regolate sale e pepe.
Servite.
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