Battete bene la carne, aggiungete sale e pepe, dopodichè friggetela velocemente nell'olio e mettetela al caldo.
Aggiungete al liquido della frittura rimasto lo speck tagliato a pezzettini, rosolatelo e aggiungetevi prima le cipolle e poi i funghi triturati.
Spegnete la frittura con il vino e versatevi il fondo marrone.
A questo punto cuocete la carne sopra il vapore, insieme con i capperi triturati e il succo di limone, finché diventa tenera.
Sbattete la farina con la crema di latte e aggiungetelo al liquido in modo da ispessirlo.
Completate con la senape e il prezzemolo.
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