Mondate e riducete in dadolata tutte le verdure.
Fate soffriggere la cipolla in due cucchiai di olio e unitevi i peperoni, le carote e il pomodoro, lasciate sul fuoco per 15 minuti bagnando con il brodo.
In una padellina fate saltare la melanzana con un cucchiaio di olio e aggiungetela alle altre verdure.
Abbrustolite il pane e guarnite ogni fetta con la ratatouille di verdure e una ciliegina.
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