Sbollentate le mandorle per una decina di minuti, pelatele e fatele seccare per qualche minuto in forno.
Fatele freddare poi schiacciatele o tritale finemente, quindi impastatele molto bene con lo zucchero.
Amalgamateci le chiare montate a neve soda e un cucchiaino di scorza di limone grattata.
Mescolate bene in modo da ottenere una pasta piuttosto consistente.
Formate quindi delle palline grosse come un piccolo uovo e mettetele su un foglio d'ostia (in mancanza imburrate e infarinate una placca da forno).
Fate riposare per un'ora e cuocete in forno basso per mezz'ora.
Fate freddare e cospargete con zucchero a velo.
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