Tagliare le melanzane a cubetti e metterle sotto sale per circa 30 minuti.
Far appassire nell'olio la cipolla e il prezzemolo tritati, unire le melanzane e il dado e pepare.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente, condirla con la mozzarella tagliata a dadini e la salsa di melanzane.
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