Far cuocere il riso per 5 minuti in acqua bollente.
Scolarlo e metterlo in una casseruola dove avrete preventivamente portato a bollore il latte.
Aggiungete la scorza di limone, il burro, la stecca di vaniglia.
Fate cuore per circa 20 minuti.
Aggiungete i tuorli e mescolate.
A questo punto unite l'albume battuto a neve, un bicchierino di brandy e mescolate ancora.
Togliete la stecca di cannella e gettatela.
Versate in uno stampo col foro centrale, unto di burro e infarinato.
Passatelo ora in forno ben caldo per 10/15 minuti.
Capovolgetelo su di un piatto di portata e versate nel buco centrale e sopra la confettura di albicocche.
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