Snocciolate i datteri e, dopo averli tritati finemente, mescolateli con le mandorle e lo zucchero.
Montate a neve ben soda gli albumi e amalgamateli alla frutta.
Versate il composto in uno stampo imburrato e cuocete a 170 gradi per circa 40 minuti.
Sformate sul piatto da portata e servite freddo.
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