Spellate le mandorle, tritatele e asciugatele al forno a calore medio.
In un pentolino sciogliete lo zucchero, aggiungete le mandorle e mescolando aspettate che prendano colore.
Poi versate il composto su un piano di marmo oleato e lasciate raffreddare;quindi pestatelo in modo da ottenere una granella molto fine.
Montate le chiare a neve ferma, unitevi la granella.
Mettete il composto in uno stampo imburrato e cuocete a bagnomaria in forno per 1/2 ora (provate con lo stecchino: deve uscire asciutto).
Sformate e servite freddo.
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