Spalmate il pancarré di burro dopo aver tolto la crosta, e intanto preparate l'impasto come segue.
Pestate nel mortaio i tuorli d'uovo sodo con le acciughe, prezzemolo, qualche cappero e stendete questa pasta sul pancarré e poi cospargetelo ma solamente per metà diagonalmente, col bianco d'uovo tritato.
Sulla parte scoperta metterete una rotellina di cetriolo sott'aceto.
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