Ammollare la galletta in acqua, aceto e sale dopo averla strofinata con l'aglio.
Lessare tutte le verdure separatamente e le uova.
Tagliare a fette le patate e le carote, spezzettare il resto della verdura.
Lessare il pesce, sminuzzarlo e condirlo con la verdura.
Lessare tutti i crostacei.
Preparare la salsa genovese.
Mettere la galletta strizzata sul piatto, cospargerla d'olio, con fettine di mosciame e la salsa.
Mettere a strati il pesce con le verdure ogni volta inframezzando con la salsa.
Decorare.
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