Pulite i carciofi dalle foglie più dure e tagliate le punte.
Man mano che li pulite metteteli nell'acqua con metà del succo dei limoni.
In una casseruola portate a ebollizione il brodo con l'aceto, il limone rimasto, iil vino, il dragoncello, la menta, sale e pepe.
Immergete i carciofi, cuoceteli coperti per 15 minuti, scopriteli e continuate la cottura per altri 15 minuti lasciandoli insaporire bene nella salsina.
Trascorso il tempo di cottura sistemate in ogni piatto un carciofo intero e uno a metà.
Aggiungete al fondo di cottura quattro cucchiaini d'olio, aceto e sale e versatelo sui carciofi.
Eliminate gli albumi delle uova sode e spezzate i tuorli cospargendoli sui carciofi, poi servite.
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