Tagliate la pancetta a bastoncini.
Fate fondere 10 g di burro in una padella e fate rosolare la pancetta.
Pelate le cipolle e tritatele.
Aggiungetele alla pancetta e fatele cuocere finché cominciano a dorare.
Fate scaldare la panna in un pentolino.
Salate e pepate.
Sgocciolate carote e piselli, tagliate le carote a dadini.
Sbattete i tuorli in una terrina, versatevi sopra lentamente la panna calda.
Aggiungete la pancetta, le cipolle, le carote e i piselli.
Ungete una pirofila con 10 g di burro e versatevi la preparazione.
Cospargete di parmigiano, emmenthal e del resto del burro.
Mettete la pirofila sotto il grill del forno e lasciate cuocere da cinque a dieci minuti finché la superficie è ben dorata.
Servite caldo.
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