Lavate le zucchine e tagliatele a listarelle; friggetele in padella con olio d'oliva.
Passatele quindi su carta assorbente e salatele leggermente.
Disponetele in una terrina.
Preparate adesso il carpione.
Versate l'olio d'oliva in un pentolino, aggiungete un pizzico di sale, le foglie di salvia e di menta e gli spicchi d'aglio schiacciati; portate poi a bollore e lasciate friggere l'aglio brevemente, comunque fino a doratura.
A questo punto aggiungete l'aceto e fate ancora sobbollire per una manciata di secondi.
Gettate il carpione caldissimo sulle zucchine e lasciate riposare.
Servite il carpione freddo.
I profumi di salvia e menta rendono gradito il piatto.
Vino consigliato: Langhe Favorita.
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