Pestare in un mortaio 3 spicchi d'aglio, unire 1 cucchiaino di paprica in polvere, 1 cucchiaino di sale, il succo di 1 limone e 1/2 bicchiere di olio d'oliva.
Con questa salsa bagnare 1000 g di carré di cinghiale ben frollato.
Porre il carré in una teglia con 20 g di strutto e passarlo al forno già caldo a 180 gradi per 20 minuti, bagnando di tanto in tanto con poco vino bianco.
Abbassare la fiamma e lasciar cuocere per 30 minuti.
Affettare e servire ben caldo con patate arrosto e piselli lessi.
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