Pulite con cura il cavolfiore, dividetelo in cimette molto piccole e tenetele in acqua fredda per un po'.
Subito dopo, sciacquatele più volte per eliminare eventuali impurità e cuocetele in acqua bollente e salata per circa 10 minuti.
Successivamente, scolatele e rosolatele in una padella capiente con olio d'oliva e aglio.
Nel frattempo, sgusciate i gamberi, incideteli sul dorso per eliminare il filamento scuro e aggiungeteli in padella continuando la cottura per altri 5 minuti, dopodichè, aggiungete i pomodori privati della buccia e dei semi, il sale il pepe e cuocete a fiamma alta per ancora 10 minuti.
Scottate i cavatelli in acqua salata, scolateli al dente e versateli in padella.
Unite la ricotta stemperata con una forchetta e amalgamate bene il tutto.
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