Fate cuocere il riso.
Fate bollire in un recipiente dell'acqua salata.
Togliete le foglie esterne del cavolo e levate una calotta di 10 cm di diametro sulla parte superiore del cavolo.
Svuotatene i 3/4.
Fate scottare il cavolo quando l'acqua bolle, a recipiente coperto, badando che la cavità sia piena di acqua.
Sgocciolate il cavolo e raffreddatelo sotto l'acqua corrente.
Poi lasciatelo sgocciolare a fondo.
Tritate il peperone.
Mondate i funghi, lavateli e asciugateli.
Sbucciate e tritate la cipolla.
Fate scaldare l'olio e la metà del burro, poi fatevi dorare la cipolla a fuoco vivo mescolando.
Abbassate il fuoco e aggiungete nella teglia il prosciutto, i funghi, il peperone e l'origano.
Scolate il riso e unitelo.
Mescolate e lasciate cuocere da sette a dieci minuti mescolando di tanto in tanto.
A questo punto aggiungete il formaggio grattugiato e il succo di limone, salate e pepate.
Riempite il cavolo svuotato con il composto, cospargetelo di fiocchetti di burro e copritelo con carta pergamenata o di alluminio imburrata.
Mettete lo scolaverdure su una grande pentola di acqua bollente.
Mettete il cavolo nello scolaverdure, coprite e lasciate cuocere da venti a venticinque minuti a vapore, fino a quando il cavolo è cotto ma ancora sodo.
Servite subito.
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