Togliete il burro dal frigorifero e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente.
Mettetelo in una terrina e lavoratelo sino a renderlo soffice e spumoso, aggiungete lo zucchero e la farina.
Montate a neve soda gli albumi e incorporateli delicatamente all'impasto che deve risultare abbastanza morbido.
Se non lo fosse aggiungete un altro albume montato.
Tirate a sfoglia sottile la pasta, ricavatene dei dischetti e distribuitene la metà sulla piastra del forno imburrata, avendo cura che siano distanziati fra loro.
Cuocete per 7-8 minuti in forno preriscaldato a 200 gradi fino a quando hanno assunto un bel colore dorato.
Ritirate dal forno.
Staccate i biscotti con la spatola e arrotolateli a sigaretta.
Quindi fateli raffreddare su una griglia.
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