Sbucciare le cipolline, lavarle e asciugarle con cura.
Farle soffriggere a fuoco dolce con il burro e l'alloro.
Unire lo zucchero e proseguire la cottura.
Sciogliere la conserva nel brodo e aggiungerla alle cipolline, salare, pepare e rigirarle delicatamente.
A fine cottura eliminare l'alloro.
Si servono come contorno dell'anguilla.
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