Pelare al vivo l'arancia eliminando la parte bianca dalla scorza e tagliarla a julienne.
Mettere in un tegame le prugne, i filetti di scorza, il rum, lo zucchero e 10 cl di acqua e cuocere per circa 25 minuti a fuoco basso.
Tostare in un tegamino antiaderente le mandorle.
Disporre le prugne con lo sciroppo in 4 coppette e decorarle con i filetti di mandorla.
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