Svuotare e tagliare a tocchetti il coniglio, condire con sale e far rosolare in padella con olio.
Quando sarà ben dorato aggiungere un trito di aglio, rosmarino, maggiorana e filetti d'acciughe e peperoncino; lasciar rosolare ancora, bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco e poco meno di mezzo bicchiere di aceto.
Coprire e cuocere a fuoco lento finché il vino e l'aceto saranno evaporati.
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