Mettete la mollica in una terrinetta e bagnatela con poco latte o brodo, in modo che si ammorbidisca.
Scottate i gherigli di noci in un pentolino con acqua bollente, pelateli e tritateli finemente insieme ai pinoli.
Private il coniglio della testa, poi disossate la sella, lasciando attaccate le cosce anteriori e posteriori; lavatelo e asciugatelo.
Passate al tritacarne i fegatini insieme alla mollica, ben strizzata, e al midollo di bue.
Raccogliete il ricavato in una terrina e incorporatevi la frutta secca tritata, la noce moscata, l'uovo, sale, pepe e il Parmigiano.
Riempite l'addome del coniglio con il composto preparato e cucite l'apertura con filo da cucina.
Fate rosolare la carne in una capace casseruola con l'olio e il burro, a fiamma viva per 5 minuti, versate nel recipiente il vino, fatene consumare una parte, quindi salate, pepate, unite salvia, timo e rosmarino e fate cuocere per circa 1 ora e mezzo, a fuoco basso.
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