Le dosi indicate servono per 35 cornetti.
Mettete gli ingredienti per la pasta, tranne il latte, nel vaso di un robot da cucina e lavorateli con le fruste a gancio, aggiungendo poco per volta il latte, fino ad ottenere una pasta morbida e omogenea.
Se non disponete di questo attrezzo, disponete la farina a fontana sul piano di lavoro, formate un incavo al centro e mettetevi gli altri ingredienti, quindi lavorate il tutto fino ad ottenere l'impasto desiderato.
Raccoglietelo a palla e fatelo riposare nel frigorifero, coperto, per 20 minuti.
Preparate la farcitura alle noci: in una terrina mescolate i gherigli tritati finemente, il pan di Spagna sbriciolato e la scorza grattugiata del limone.
Aggiungete lo sciroppo di zucchero bollente, mescolate con cura, infine completate il composto con l'uvetta: la farcitura deve risultare soda ma non dura.
Preparate la farcia ai semi di papavero: in una terrina mescolate i semi di papavero macinati, il pan di Spagna ridotto in briciole e lo zucchero.
Unite il latte bollente, mescolate bene, infine profumate il composto col rum e completatelo con l'uvetta.
Formate con la pasta due rotolini di 3 cm di diametro e tagliateli a pezzetti lunghi 2 cm.
Lavorate ciascun pezzetto di pasta col palmo della mano in modo da ricavare delle palline.
Stendete queste con il matterello cercando di ottenere tante piccole sfoglie ovali.
Ponete su ciascuna sfoglia, vicino ad una estremità, un poco del ripieno alle noci o ai semi di papavero, quindi arrotolate la pasta fino a formare dei bastoncini.
Premete bene i bordi, per evitare che i bastoncini si aprano durante la cottura.
Affilate le estremità, quindi ripiegate a ''V'' i bastoncini ripieni alle noci, e formate invece delle ''maniglie'' con i bastoncini ripieni ai semi di papavero.
Allineate i dolcetti sulla piastra del forno imburrata e spennellateli coi tuorli sbattuti.
Lasciateli riposare per mezz'ora al fresco, poi spennellateli nuovamente coi tuorli.
Lasciate asciugare i biscotti fino a quando sulla superficie si formeranno delle crepe, quindi cuoceteli nel forno preriscaldato (200 gradi) per 15 minuti.
Vino: Moscato d'Asti o Moscato dei Colli Euganei.
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