Infarinare le costolette e farle rosolare in poco olio, salarle e levarle dal fuoco.
Nella stessa padella versare 1/2 bicchiere di vino e farlo evaporare.
Unire la polpa di pomodoro passata, le olive tritate, l'origano, 1/2 bicchiere di brodo e far cuocere alcuni minuti.
Rimettere la carne nella padella con il sugo e terminare la cottura rigirando.
Poco prima di levare dal fuoco unire il fiordilatte a fettine e farlo fondere.
Servire ben caldo.
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