Tagliate via un pezzetto dell'osso delle costolette e appiattitele leggermente con il batticarne.
Lavate il prezzemolo e la salvia, asciugateli in un canovaccio e tritateli insieme all'aglio.
Versate il trito in una terrina e unitevi sale e pepe (meglio se macinato al momento) .
Passate rapidamente le costolette di maiale da ambedue le parti nel trito di erbe aromatiche.
Mettete al fuoco una padella con il burro e l'olio e fateli scaldare adagiatevi le costolette e fatele rosolare a fuoco non eccessivamente forte.
Durante la cottura rigiratele di tanto in tanto e, quando saranno dorate, spruzzatele con mezzo bicchiere di vino bianco che farete evaporare piano piano a recipiente scoperto.
Servitele subito in tavola.
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