Lessate gli spinaci, strizzateli, tritateli e insaporiteli con metà burro e uno spicchio d'aglio, salate e pepate.
Cuocete il cotechino, come indicato nella ricetta precedente, e spellatelo.
Distribuite sulla fetta di fesa gli spinaci e il formaggio grattugiato, al centro mettete il cotechino.
Arrotolate e legate con lo spago bianco da cucina.
In un tegame scaldate un po' d'olio con il restante burro, rosolatevi rosmarino e salvia tritati.
Adagiatevi il rotolo e fate colorire.
Bagnate con il vino, fate evaporare, salate e pepate.
Cuocete in forno a 190 gradi per circa un'ora.
Lasciate intiepidire, slegate, tagliate il rotolo a fette.
Vini di accompagnamento: Freisa Delle Langhe “vivace” VdT, Lambrusco Di Castelvetro DOC, Montepulciano D'Abruzzo (giovane) DOC.
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