Bollire il cotechino in acqua, lasciarvelo raffreddare e togliergli la pelle.
Avvolgerlo nel prosciutto e nel vitello e legarlo.
Fare un trito con le verdure, farle rosolare in olio e unire il cotechino.
Aggiungere il lambrusco e cuocere fino a cottura del vitello.
Aggiustare di sale e pepe.
Far rosolare in olio un trito di cipolla e aglio, unire le lenticchie ammollate, poca acqua, i pelati e cuocere 30 minuti.
Servire insieme.
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