Salare 4 fettine di vitello di 100 g di peso ognuna.
Passarle nella farina, poi in 2 uova sbattute e subito nel pangrattato setacciato dal setaccio più fine.
Friggerle in 100 g di burro fumante, insaporito con 2 spicchi d'aglio schiacciati.
Quando le cotolette sono cotte e ben dorate estrarle dal burro e passarle per un minuto su carta assorbente.
Servirle subito.
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