Passare le fettine nell'uovo battuto e nel pangrattato e friggerle nel burro spumeggiante.
Tenerle in caldo.
In una padella mettere la cipolla tritata, l'olio, la conserva, sale e poco brodo e far amalgamare bene.
Adagiarvi le cotolette e cuocerle per circa 15 minuti.
Servirle coperte con il fondo di cottura.
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