Staccate gli aghi del rosmarino, le foglioline del timo e due o tre della salvia.
Lavatele, asciugatele e tritatele finemente.
Battete leggermente le cotolette con il pugno e passatele nel trito di erbe.
Infarinatele, immergetele rapidamente nelle uova sbattute e ricopritele ben bene con il pangrattato.
Infarinate alcuni rametti di salvia lavati e asciugati accuratamente.
Scaldate una grande padella con l'olio e friggete per primi i ciuffi di salvia.
Scolate la salvia e friggete le cotolette: dovrete probabilmente procedere in due volte, oppure usare due padelle.
Sgocciolate le cotolette, quando sono ben dorate, su carta assorbente per asciugarle.
Servitele subito con la salvia fritta.
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