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Ricetta Cozze Alla Spezzina

Cozze Alla Spezzina
Ingrediente principale: Cozze

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Ingredienti per la ricetta


300 GPomodori Pelati
200 GProsciutto Crudo
2Panini Raffermi
1000 GCozze
2 SpicchiAglio
2Uova
100 GFormaggio Parmigiano
1 CiuffoPrezzemolo
Latte
Olio D'oliva
Pepe
Sale

Come preparare la ricetta Cozze Alla Spezzina

Strofinate le cozze sotto l'acqua corrente, con una spazzola di saggina, per eliminare ogni eventuale residuo di terra o di alghe; quindi mettetele in una padella sul fuoco vivo, senza aggiungere alcun condimento, e scuotete di tanto in tanto il recipiente; le valve si apriranno spontaneamente per effetto del calore.

A questo punto togliete la padella dal fuoco, sgusciate i molluschi, filtrate il liquido che le cozze avranno emesso e conservate le valve che contenevano il mollusco.

Fate rinvenire la mollica dei panini raffermi nel latte, strizzatela e mettetela in una terrina insieme con il parmigiano grattugiato, il prosciutto crudo tritato finemente, una presa di sale, un pizzico di pepe, il prezzemolo e l'aglio tritati e le uova.

Rimestate accuratamente il composto e distribuitelo nelle valve; appoggiate su ognuna un mollusco e pressatelo leggermente nel ripieno Ungete con un filo d'olio il fondo di una pirofila piuttosto ampia e adagiatevi le cozze, una vicina all'altra; irroratele con il liquido di cottura filtrato e con un filo di olio.

Frullate i pelati e versate il passato sulle cozze farcite, salate, pepate e mettetele in forno caldo, a 200 gradi, per 30 minuti.

Portate la pirofila direttamente in tavola.


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