In un terrina montare i tuorli con lo zucchero fino a che saranno divenuti spumosi.
Mettere la colla di pesce in una tazza d'acqua, farla ammorbidire, strizzarla, farla sciogliere sul fuoco, unirvi il succo dei limoni, versare sulle uova e aggiungere gli albumi montati a neve.
Versare la crema ottenuta nelle singole coppette e mettere in frigorifero a raffreddare prima di servire.
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