Lessare la coscia di pollo con l'osso di vitello e le verdure.
A parte lessare il riso, frullarlo con 2/3 della polpa della coscia, unire un litro di brodo e cuocere per 10 minuti.
Unire la rimanente polpa a filetti, i tuorli stemperati con la panna, il burro e molto grana.
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