Pulite i cardi, togliete le costole dure e i filamenti, lessateli in acqua salata a bollore per un'ora circa, sgocciolateli bene e poi saltateli in padella con una noce di burro.
Fate una besciamella piuttosto fluida con 40 g di farina.
Preparate le crepes e lasciatele raffreddare.
Spalmate la superficie di ognuna con la besciamella e adagiatevi un po' di cardi, tritati, ricopriteli con altra besciamella e arrotolate.
Sistemate le crepes in una pirofila imburrata, distribuite alcuni fiocchetti di burro e passate in forno preriscaldato a 180 gradi per un quarto d'ora.
Ritirate, fate riposare una decina di minuti, passate su un piatto e servite.
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