Preparate le crepes e lasciatele raffreddare.
Lessate gli spinaci tenendoli al dente, scolateli, strizzateli e insaporiteli in padella con un cucchiaio d'olio e una noce di burro.
Raccoglieteli in una ciotola e amalgamateli con la ricotta e il tuorlo.
Spalmate questo composto sulla superficie delle crepes, ripiegatele a mezzaluna e sistematele in una pirofila imburrata.
Cospargetele di formaggio grattugiato e distribuite qua e là alcuni fiocchetti di burro ammorbidito.
Mettete il recipiente in forno preriscaldato a 180 gradi per un quarto d'ora.
Ritirate, lasciate riposare alcuni minuti e servite.
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