Mettete tutto lo zucchero in una casseruola con un goccio d'acqua e fatelo sciogliere a fuoco lento mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
Quando avrà assunto un bel colore dorato unitevi le mandorle pelate e la scorza d'arancia grattugiata.
Mescolate bene e, dopo 7-8 minuti, togliete il recipiente dal fuoco.
Ungete d'olio un foglio di carta stagnola, rovesciatevi sopra il composto mentre è ancora caldo e appiattitelo passandoci sopra un'arancia pulita: il croccante deve avere uno spessore di circa 1 cm.
Tagliatelo a rombi servendovi di un coltello affilato e lasciatelo raffreddare completamente.
Quando il croccante è freddo, staccate i singoli pezzi e, se non li consumate subito, avvolgete ciascuno di essi in carta stagnola, quindi riponeteli in un vaso con coperchio e collocatelo in un luogo fresco e asciutto.
In tal modo il croccante si conserverà per un anno intero.
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